400 g di pasta corta
6 carciofi
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai d'olio e.v.o.
200 g di ricotta
2 cucchiai di capperi sotto sale
4 filetti di acciuga sott'olio
sale
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente, per eliminare tutto il sale di conservazione e tritateli; spezzettate le acciughe.
Pulite bene i carciofi, eliminate metà delle foglie e le punte, tagliateli a metà, levate il fieno interno e fateli a fette sottili.
Fateli cuocere a fuoco dolce nell'olio per 20 minuti, alla fine dovranno essere quasi sfatti; frullateli fino a ottenere una crema.
Amalgamate la crema di carciofi con la ricotta, il parmigiano, i capperi, le acciughe e il sale; lessate molto al dente la pasta.
Prima di scolarla unite 2 cucchiai di acqua di cottura (della pasta) alla crema di ricotta e carciofi e amalgamate.
Scolate la pasta e conditela con 1/3 della crema; mettetela in una pirofila con la crema rimanente e fate gratinare in forno già caldo per 15 minuti.
Ricetta tratta da: In Tavola
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