6 uova (potete usare anche quelle di quaglia ma ne occorrono almeno il triplo)
2 cipolle rosse
12 olive snocciolate
1/2 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di scorza di limone verde non trattato a filetti
3 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe
per accompagnare: insalata di pomodorini ciliegia
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente; tagliuzzate la polpa delle olive; riscaldate l'olio in una padella antiaderente capiente e fatevi appassire le cipolle su fuoco basso per 8 minuti, salandole leggermente e mescolando ogni tanto; aggiungete le olive, bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo sfumare.
Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi.
Raccogliete questi ultimi in un'unica ciotola e i tuorli in 6 ciotoline diverse; versate gli albumi nella padella con le cipolle e le olive e, quando cominciano a rapprendersi, fatevi scivolare sopra i tuorli a distanza regolare; cuocete finché gli albumi sono ben rappresi.
Insaporite le uova con sale, pepe e i filetti di scorza di limone; servitele subito, accompagnate con l'insalata di pomodorini ciliegia condita con la vinaigrette.
Ricetta tratta da: Cucina Moderna, aprile 2010
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