400 g di orecchiette
3 rametti di finocchietto selvatico
2 scalogni
50 g di uvetta
50 g di pinoli
1 bicchiere di vino bianco
50 g di ricotta dura
1 cucchiaio di curry
4 cucchiai d'olio e.v.o.
sale
pepe
Mettete a bagno l'uvetta in una tazza con acqua tiepida per 20 minuti, quindi, sciacquatela; grattugiate la ricotta in un piatto.
Affettate finemente gli scalogni e fateli ammorbidire nell'olio senza farli colorire; unite il finocchietto, tagliuzzandolo con le forbici e lasciatelo appassire.
Aggiungete l'uvetta e i pinoli, bagnate con il vino e fate restringere a fuoco vivace per 10 minuti.
Prelevate 3 cucchiai di salsa e metteteli in un tegamino, unite la ricotta e fatela sciogliere a fuoco lente; fate bollire 2 litri di acqua, versatevi il curry e lessatevi al dente le orecchiette.
Scolatele e mettetele nella padella con la salsa; aggiungete la ricotta, salatele e pepatele e fatele saltare a fuoco vivace, quindi, servitele calde.
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