400 g di cavolfiore pulito
2 piccole scarole riccie
100 g di sottaceti misti
3 acciughe salate
70 g di capperi
70 g di olive nere di Gaeta
4 taralli con i finocchietti (se non si trovano sostituirli con le tradizionali 'freselle col buco'
4 olive verdi
aceto
olio e.v.o.
sale
pepe
Lessare il cavolfiore in acqua bollente e salata e sgocciolarlo; pulire e asciugare la scarola scegliendo le foglie più tenere.
Tagliare a pezzetti il cavolfiore, la scarola, i sottaceti e 1 acciuga (dopo averla lavata e spinata) e mettere tutto in un'insalatiera, aggiungendovi i capperi lavati e le olive nere.
Condire con poco sale, pepe, olio e aceto; mescolare bene, poi, pareggiare l'insalata in modo che presenti una superficie spianata; in un recipiente mettere 6 cucchiai d'aceto e 3 di acqua e mettervi i taralli, rivoltandoli spesso perché si bagnino bene.
Quando saranno ben ammorbiditi, prenderli delicatamente con una paletta, deporli sull'insalatiera, disponendoli a distanze uguali e versarvi sopra 1 cucchiaio d'olio; dividere le due acciughe rimaste in 4 filetti, avvolgerne ognuna intorno a ogni oliva verde e porla al centro di ogni tarallo.
E' preferibile preparare questa insalata con qualche ora di anticipo, anche il giorno prima di consumarla, per dar tempo agli ingredienti di amalgamarsi.
Commenti
Posta un commento