martedì 17 marzo 2015

E’ vero che mangiare i carboidrati dopo le 16 fa ingrassare? Risponde la Dottoressa Simona Perseo…

primi-piatti-veloci-leggeri-586x390Prima di rispondere a questa domanda vi voglio introdurre il concetto di indice glicemico, spesso ignoto a moltissime persone.
L’indice glicemico rappresenta un parametro importantissimo, del quale bisogna tenere conto in moltissime situazioni, che vanno dal semplice controllo del peso, a patologie più importanti, quali obesità e diabete di tipo II (diabete alimentare).
Si sente spesso parlare di calorie in eccesso, di carboidrati complessi (cereali, legumi) e di carboidrati semplici o zuccheri (frutta, dolci, miele).
Ma di cosa si tratta? E soprattutto perché questi costituenti dei cibi influenzano così tanto non solo la nostra linea, ma anche la nostra salute?....continua a leggere a questo link

domenica 15 marzo 2015

La cipolla fa bene? Lo spiega il dottor Matteo Coppola

La cipolla ha un altissimo valore nutritivo, grazie alla presenza di sali minerali e vitamine, soprattutto la vitamina C, e alla presenze di fermenti che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo.
  • La cipolla è poi ricca di zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo, inoltre contiene flavonoidi che gli conferiscono un alto potere diuretico.
  • Conosciute da sempre per le loro proprietà anti-infiammatorie ed anti-batteriche, le cipolle contribuiscono anche a migliorare la circolazione del sangue e sono indicate in caso di artrite e di osteoporosi di cui le donne soffrono almeno quattro volte più degli uomini.
cipolle rosse di tropeaSecondo uno studio dell’università di Berna.......continua a leggere a questo link

sabato 7 marzo 2015

Un passo oltre il latte......

mangiare-sanoMentre i macellai si affannano a promuovere campagne pubblicitarie per far credere al pubblico che la carne sia“indispensabile”,“essenziale”, che non contenga colesterolo e grassi (una bella faccia tosta), noi andiamo oltre.
Perché, se ormai è risaputo che il consumo di carne (pesce incluso: si tratta di carne di animali acquatici) danneggia il nostro organismo e promuove l’insorgenze delle varie malattie degenerative, è ancora diffusa la credenza che latte e latticini siano “cibi” nutrienti e sani, se non addirittura “indispensabili”......continua a leggere a questo link

venerdì 27 febbraio 2015

Zuppa di ceci con mela verde.....

Una ricetta invernale che coniuga tre elementi diversi fra loro: i legumi, la verdura e la frutta!
Gli ingredienti principali sono di facile reperibilità (ceci, mela verde e verza).
Il procedimento è piuttosto semplice, ma richiede attenzione costante.
Perfetta per la stagione in corso, va servita calda appena pronta.
Difficoltà: Facile
Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 2 persone

  • 250 g di ceci cotti
  • 30 g di farina di ceci
  • 100 g di porri (un porro piccolo, sia la parte bianca che quella verde)
  • 100 g di verza
  • 100 g di mela verde
  • una costa di sedano
  • rosmarino
  • l’acqua di cottura dei ceci o brodo vegetale
  • uno spicchio d’aglio
  • sale e pepe
  • olio e.v.o (opzionale, per condire a crudo)

Preparazione

In una pentola mettete a riscaldare il brodo vegetale. Mentre raggiunge il bollore, cominciate a preparare le verdure: tagliate il sedano a la brunoise (cubetti più piccoli che potete) e la verza a capelli d’angelo (striscioline fini fini), affettate il porro, tritate rosmarino e aglio (se preferite non mangiare l’aglio, lasciate intero lo spicchio ma ricordatevi di rimuoverlo a metà cottura).
Una volta preparate le verdure, unitele con i ceci al brodo ormai bollente.
Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, avendo cura di aggiungere acqua/brodo nel caso si asciughi troppo, mescolate sporadicamente facendo attenzione che non si attacchi.
Nel frattempo, pelate metà di una grossa mela verde e tagliatela a cubetti di 5 mm di lato,unitela al resto della zuppa e proseguite la cottura per altri 5 minuti, durante i quali intensificate le mescolate.
Quando le verdure vi paiono morbide e cotte, pesate 30 g di farina di ceci (circa un cucchiaio, un cucchiaio e mezzo) e scioglietela in un bicchiere di acqua tiepida.
Assicuratevi che non ci siano grumi, abbassate il fuoco sotto la pentola e versate girando vigorosamente; lasciate sobbollire ancora qualche minuto, poi, assaggiate per assicurarvi che sia scomparso il gusto di farina.
Aggiustate di sale e pepe, servite eventualmente aggiungendo un filo di olio e.v.o a crudo.
Se preferite una zuppa dalla consistenza più vellutata, in cui i gusti risultino più mischiati, proseguite la cottura fino a quando la mela e la verza risulteranno “spappolate”: si formerà una cremina deliziosa!
Ricetta di Tau tratta da VeganHome.
Libro di ricette gratuito: “Nella cucina di VeganHome”.

lunedì 16 febbraio 2015

Sformato di cavolfiore e.....

Difficoltà: Facile
Tempo: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

  • 1 grosso cavolfiore
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai olio evo
  • sale e pepe qb
  • 3 cucchiai farina di farro(oppure d’orzo, di miglio, di riso)
  • 1 cucchiaio di frutta secca tritata
  • pangrattato qb

Preparazione

  • Mondare, lavare, dividere il cavolfiore in cimette e farlo lessare. Scolare al dente. Soffriggere l’aglio nell’olio, poi toglierlo e aggiungere il cavolfiore, spadellare, salare e pepare.
  • Farlo ben colorire, poi spegnere e aggiungere la farina e il cucchiaio di frutta secca; amalgamare bene. Ungere una teglia, versare il composto livellando bene con il dorso del cucchiaio bagnato, spolverizzare con il pangrattato e un filo d’olio.
  • Riporre sul ripiano inferiore del forno già ben caldo per circa 15 minuti, poi trasferire sul ripiano superiore fino a gratinatura. Servire tiepido.

Note

lunedì 19 gennaio 2015

Semi di zucca decorticati...


I semi oleaginosi sono preziosi alimenti che contengono importanti acidi grassi essenziali, vitamine B ed E importante antiossidante ed oligo-minerali come ferro e zinco. I semi oleaginosi Probios sono al naturale e non hanno subito nessun procedimento termico che in qualche modo abbia alterato le importanti caratteristiche nutritive.
I semi di zucca per il loro elevato contenuto di zinco sono da molti anni usati come coadiuvanti nelle problematiche maschili come l'ipertrofia prostatica. Nella tradizione popolare erano conosciuti per l'azione vermifuga.
Da usare crudi nelle insalate,nelle crocchette, nello yogurt o da aggiungere nella preparazione di pane o biscotti. Ottimi da sgranocchiare leggermente tostati e insaporiti con salsa di soia.
Lo trovi a questo link.

Vellutata all'aceto balsamico

Ingredienti per 4 persone:
800 g di carote
1 costa di sedano
2 cipolle
1 limone non trattato
1 foglia di alloro
brodo vegetale
olio e.v.o.
aceto balsamico
sale
pepe
200 calorie a porzione

Spellate le carote, spuntatele, lavatele e tagliatele a fettine.

Rosolate in una casseruola le carote, le cipolle tritate, il sedano a rondelle e l'alloro, con 3 cucchiai d'olio.

Spolverizzate con la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e versate 1,5 l di brodo bollente; coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.

Frullate gli ortaggi con il frullatore a immersione.

Unite l'aceto balsamico, salate irrorate con un filo d'olio a crudo e profumate con una macinata di pepe.

Decorate, a piacere, con pezzetti di carota, fettine di limone e basilico spezzettato.

Fonte: In Tavola, settembre 2010
La redazione di Cucina Vegetariana consiglia: La Nuova Cucina Integrale (novità)

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