Ingredienti per 4 persone:800 g di carote
1 costa di sedano
2 cipolle
1 limone non trattato
1 foglia di alloro
brodo vegetale
olio e.v.o.
aceto balsamico
sale
pepe
200 calorie a porzione
Spellate le carote, spuntatele, lavatele e tagliatele a fettine.
Rosolate in una casseruola le carote, le cipolle tritate, il sedano a rondelle e l'alloro, con 3 cucchiai d'olio.
Spolverizzate con la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e versate 1,5 l di brodo bollente; coprite e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti.
Frullate gli ortaggi con il frullatore a immersione.
Unite l'aceto balsamico, salate irrorate con un filo d'olio a crudo e profumate con una macinata di pepe.
Decorate, a piacere, con pezzetti di carota, fettine di limone e basilico spezzettato.
Fonte: In Tavola, settembre 2010
La redazione di Cucina Vegetariana consiglia: La Nuova Cucina Integrale (novità)
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