350 g di grano a cottura rapida
1 bustina di zafferano
10 scalogni
8 zucchinette con il fiore
20 g di pecorino romano grattugiato
1 rametto di maggiorana
1 l di brodo vegetale
olio e.v.o.
sale
Soffriggete 2 scalogni tritati con 3 cucchiai d'olio in una pentola, unite il grano e lo zafferano e cuocete a risotto, versando brodo bollente poco alla volta, mescolando.
Rosolate gli scalogni rimasti tagliati a metà, nel senso della lunghezza, con un po' d'olio in una padella, salate, unite 1 dl di acqua e cuocete a fuoco dolce per 20 minuti.
Affettate le zucchine, tritate i fiori e unite tutto al grano a fine cottura.
Incorporate la maggiorana e il pecorino, servite con gli scalogni.
Ricetta tratta da: In Tavola, giugno 2011
Commenti
Posta un commento