320 g di riso Carnaroli
400 g di porcini
1/2 cipolla
brodo vegetale
1 dl di vino bianco
1 spicchio d'aglio
parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro
sale
pepe
Pulite i funghi e tagliate i cappelli a fette e i gambi a dadini; rosolate la cipolla tritata con 30 g di burro, unite i gambi e poi fate tostare il riso per 2 minuti.
Sfumate con il vino caldo; versate 1 mestolo di brodo bollente, mescolate e cuocete per 16-18 minuti, unendo man mano altri mestoli di brodo, mescolando ogni volta.
Saltate i cappelli con l'aglio spellato e 20 g di burro per 2 minuti; togliete l'aglio e versate cappelli e fondo di cottura sul riso.
Spegnete e unite sale, pepe e parmigiano; mescolate e mantecate per 2 minuti.
Ricetta tratta da: In Tavola, settembre 2011
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