lunedì 27 agosto 2012

Riso con gamberetti e carciofi al curry

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso Carnaroli (oppure Vialone nano)
3 carciofi
300 g di gamberetti freschissimi
1 cipollotto novello
1 cucchiaio di curry dolce
100 ml di panna fresca
vino bianco secco
olio e.v.o.
1 limone
40 g di margarina vegetale
peperoncino piccante in polvere
sale

Private i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate l'eventuale fieno interno, tagliateli a fettine sottili e immergeteli in una ciotola con acqua acidulata con il succo del limone.

Sgusciate i gamberetti, incideteli lungo il dorso e, con uno stecchino di legno, togliete il filetto nero.

Pulite il cipollotto, togliendo le radichette e la parte verde più dura, affettatelo fine e fatelo appassire in una padella antiaderente con la margarina e un filo d'olio; unite i gamberetti e il curry, salateli, insaporiteli con il peperoncino e cuoceteli, a fuoco moderato per 2 minuti; toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e teneteli da parte.

Sgocciolate i carciofi e metteteli nel fondo di cottura dei gamberetti, irrorateli con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Alzate la fiamma, fate evaporare, quindi, aggiungete la panna fresca; regolate di sale, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Portate a ebolizzione abbondante acqua in una pentola, immergete il riso e cuocetelo per circa 16-18 minuti; scolatelo ancora un po' al dente e trasferitelo immediatamente nel sugo di carciofi.

Aggiungete i gamberetti, mescolate ancora per qualche istante e servite subito.

Fonte: In Tavola, aprile 2010

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