Cannelloni vegetariani

Ingredienti per 4 persone:
300 g di lasagne 
250 g di fagioli rossi già cotti
400 g di melanzane
100 g di ricotta al forno
30 g di parmigiano grattugiato
1/2 cipolla
3 cucchiai d'olio e.v.o.
1 cucchiaio di olio di semi
2 cucchiaini di paprica
2,5 dl di besciamella
sale

Fate cuocere le melanzane lavate sulla griglia del forno a 180°C, per 30 minuti; sfornatele, sbucciatele e schiacciate la polpa per ridurla in crema.

Tritate la cipolla mondata, lasciatela appassire con 2 cucchiai d'olio e.v.o., quindi, unite i fagioli e fateli insaporire per 10 minuti; frullate nel mixer e rimettete sul fuoco assieme alle melanzane; aggiungete la paprica e il sale, fate sobbolire il composto per 10 minuti, mescolando; a fuoco spento, aggiungete la ricotta sbriciolata e amalgamate.

Ritagliate le lasagne in rettangoli di 8x10 cm, lessatele per 2 minuti in poca acqua salata bollente, mescolata con l'olio di semi, scolatele e adagiatele su un canovaccio; collocate al centro di ogni rettangolo un po' del composto di verdure, arrotolate e disponete i cannelloni in una teglia unta con l'olio e.v. rimasto.

Velate i cannelloni con la besciamella, spolverizzateli con il parmigiano e fateli cuocere in forno già caldo a 180°C per 20 minuti.

Sfornateli, lasciateli intiepidire qualche minuto e serviteli, a piacere, spolverizzati con altra paprica.

Vino consigliato: Pinot Grigio Alto Adige

Ricetta tratta da: Cucina Vegetariana - Dicembre 2008  

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