Frittata di spinaci e pinoli

Ingredienti per 1 persona:
1 melanzana tonda
1 piccolo cipollotto
foglie di basilico
150 g di fettine di vitello
1 cucchiaino di olio extra vergine d'oliva
farina

PREPARAZIONE
Mondate gli spinaci, lavateli e scottateli in pochissima acqua salata.
In una padella, scaldate l'olio extra vergine d'oliva con il porro finemente affettato.

Unite gli spinaci, qualche pinolo e lasciate insaporire per qualche minuto.
In una ciotola sgusciate le uova e salate.

Distribuite uniformemente il composto sugli spinaci, alzate la fiamma e coprite.
Lasciate dorare da una parte, quindi girate e ultimate la cottura.

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