Pappardelle in verde

Ingredienti per 4 porzioni:
g 350 pappardelle all'uovo, g 200 cappesante, g 400 cime di rapa, 2 cucchiai olio d'oliva, g 20 burro, 2 scalogni, 4 filetti d'acciuga, 4 cucchiai vino bianco secco, sale, peperoncino secco (facoltativo)

Pulite e mondate le cime di rapa, tagliatele a pezzetti.
Cuocetele per 5 minuti in acqua salata e scolatele.

Fate scaldare in una padella l'olio e il burro.
Aggiungete gli scalogni affettati finemente e i filetti d'acciuga stemperati.

Fate appassire a fuoco lento e aggiungete, a piacere, un pizzico di peperoncino.
Lessate al dente le pappardelle.

Passate le cime di rapa e le cappesante nella padella con lo scalogno, bagnate con il vino, regolate di sale, mescolate, coprite e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.

Unite le pappardelle, fate saltare per 2 minuti e servite.

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