Mousse con sorbetto di pera

Ingredienti per 6 persone:
per la mousse
200 g di ricotta
200 g di grana padano
gelatina al balsamico
menta fresca
Per il sorbetto
50 cl di sciroppo di zucchero
1 kg di pere Williams
1 bicchiere di grappa

Preparazione:
fate mantecare la ricotta fresca con il grana padano e, con l'aiuto di due cucchiai formate delle quenelles da porre al centro del piatto.

Guarnite con la gelatina al balsamico e il sorbetto in cialda e menta fresca.

Il parere del nutrizionista:
piacevole dessert, sa offrire con un moderato apporto calorico una buona riserva di proteine e grassi e valori zuccherini controllati.

Ricetta dello Chef: Stefano Agostini - Ristorante Casa Vecia - Monterosso di Abano (PD)

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