Insalata di primavera

Ingredienti per 4 persone:
200 g di misticanza
50 g di carote tagliate a julienne
50 g di zucchine tagliate a julienne
50 g di rucola
8 rapanelli
2 uova sode
200 g di fiocchi di latte
2 cucchiai di maionese light
2 cucchiai di olio
sale marino integrale

Preparazione:
fare bollire in acqua le uova fino a che sono rassodate; mescolare i fiocchi di latte con la maionese, l'olio e un pizzico di sale; sciacquare e pulire le insalate; tagliare a fettine i rapanelli.

Raccogliere tutte le verdure in un'insalatiera e condire; mescolare con cura.

Servire con fette di pane integrale tostato; decorare con le uova sgusciate e tagliate a spicchi.

Ricetta tratta da: News Special